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君山银针

茶冲泡

时间:2013-3-6 19:56:04  作者:  来源:  查看:46  评论:0
内容摘要:一、茶的冲泡关系到:一、泡茶用水;二、器皿;三、泡茶三要素。喝茶人人都会,但要冲泡得好喝,茶叶冲泡大有学问,一样质量的茶叶,用水不好或技术不好泡出来茶汤会有不同的效果。要泡好一壶茶或一杯茶,要讲究实用性、科学性及艺术性。(1)所谓“实用性”;就是依实际需求而言,可以是冲泡杯“大碗...

一、茶的冲泡关系到:

一、泡茶用水;二、器皿;三、泡茶三要素。

喝茶人人都会,但要冲泡得好喝,茶叶冲泡大有学问,一样质量的茶叶,用水不好或技术不好泡出来茶汤会有不同的效果。要泡好一壶茶或一杯茶,要讲究实用性、科学性及艺术性。

(1)所谓“实用性”;就是依实际需求而言,可以是冲泡杯“大碗茶”也可是冲泡壶高贵的名茶。

(2)科学性;就是了解各类茶叶的特性,以科学冲泡方式使茶叶的品质能充分的表现出来。

(3)艺术性;选择合适的器皿以及优美的冲泡程序。

泡茶用水

水质的好能直接影响茶汤之色、香、味,尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分重泡茶用水之选择。

(1)水要甘而洁;

(2)活而清 古书《茶录》中记载“山顶泉清而轻,山下泉清而重”

(3)储水要得法;容器要洁净忌晒阳光。现代科技发达,卫生饮水质标准也科学

(1)感官指标:色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度,不得有异味、异色及肉

(2)化学指标:正常PH值为6.5-8.5,总硬度不能高于25度。

(3)氟化物不能超过1.0克/升,氰化物不能超过0.05克/升。

(4)细菌总数在1升水中不得超过100个,大肠菌在1升水中不得超过3个

泡茶用水,一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等。

泡茶用水的选择

陆羽曾在《茶经》中明确指出:

其水,用山水上,江水中井水下。中国大陆号称五大名泉;镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。

一般说来天然水中泉水是比较清净的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。但是由于水源和流经途径不同,所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异所以并不是所有泉水都是优质的。

选择泡茶水用,必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水;含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水;不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起称为暂时硬水。

暂时硬水经过煮沸,所含碳酸氢盐,就分解成不容性碳盐,这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水,壶底之白色沉淀物,就是碳酸盐。

(1)水的硬度会影响水的PH值(酸硷度)而PH值又影响茶汤色。当PH值大于5时,茶汤色加深,PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失。

(2)水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高故茶味浓;而硬水含有较多量的钙、镁离子,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中铁离子含量高,茶汤会变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。

在天然水中雨水和雪水属软水,泉水、溪水、江河水属暂时硬水,属硬水,蒸馏水为人工加工而成之软水。

二、泡茶器皿之选择

冲泡茶叶,除了好茶、好水、还要有好的器皿。冲泡花茶,一般常用较大的瓷壶泡,然后斟入瓷杯饮用。炒青或烘青绿茶,多用有盖瓷杯泡茶。乌龙茶宜紫砂茶具。湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透明玻璃杯最为理想。品茗绿茶类论用何种茶杯均宜小不宜大。用大杯则水量多热量大,容易使茶叶烫熟,影响茶汤的色香味。上班族常用保温杯泡茶,这种杯只适合泡乌龙茶或红茶不宜泡绿茶。

茶具之配套如下:

茶船:供放茶壶之用有盘型与碗型,其功能一何,茶壶盛热水保温并供烫杯

茶盅:又叫茶海,盛放茶汤之用

茶荷:赏茶时盛茶用具

茶巾:用来吸干茶壶与茶杯、茶海外之茶水

茶匙:舀茶叶

杯托:放置茶杯

评审茶叶用之器具:

评审盘:又名样茶盘,专供评审茶叶外型。

评审杯:用来泡茶与评审茶叶香气用。评审茶汤与滋味之用。

样茶秤:天秤

计时器:计量茶叶冲泡使用时间

三、泡茶三要素

要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,还要有好的泡茶技术。

泡茶技术包括三要素:(1)茶叶用量(2)水温(2)时间

(1)茶叶用量:

要泡出好喝的茶,要掌握茶叶用量。每次用量多少,并无统一标准,要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。

(2)水温

泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳,如水沸腾过久,即古人所称之“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,茶叶之活味,即丧失。

泡茶水温的掌握,要依泡何种茶而定。绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡,应用80℃-90℃为宜(水要沸腾后,冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿冲泡水温愈低,这样茶汤才会活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶烫熟了。

(3)时间:

茶叶冲泡时间和次数差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试,冲泡第 次时,可溶性物质能浸妯50%-55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%左右;第四次则所剩无几。所以就如字义讲的,品茶!三个口,谓之品,泡茶,冲三次即可。

水温之高低和茶用量的多寡,也影响冲泡时间之长短。水温高用茶多,冲泡要短;反之则冲泡时间要长。但是最重要的是,以适合饮用者之口味为主。

出处:聚茶客  网址:http://www.juchake.com  转载时请注明出处和网址


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