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碧螺春

碧螺春:洞庭山水蕴香草

时间:2013-3-6 19:56:29  作者:  来源:  查看:38  评论:0
内容摘要:刘禹锡的一句“遥望洞庭山水翠”,让湖南洞庭湖如诗如画的美景被传诵千年,相比之下,位于江苏太湖之滨的洞庭山则显得更加秀外慧中了。洞庭山不仅以其旖旎的风光让人流连忘返,还为纷至沓来的游人们热情地奉上一杯杯飘香的碧螺春茶。中国质量万里行特约撰稿刘欣春色满湖关不住十大名茶之一的碧螺春,属...
    刘禹锡的一句“遥望洞庭山水翠”,让湖南洞庭湖如诗如画的美景被传诵千年,相比之下,位于江苏太湖之滨的洞庭山则显得更加秀外慧中了。洞庭山不仅以其旖旎的风光让人流连忘返,还为纷至沓来的游人们热情地奉上一杯杯飘香的碧螺春茶。
     中国质量万里行特约撰稿刘 欣
      春色满湖关不住
     十大名茶之一的碧螺春,属于绿茶,故乡就在江苏太湖的洞庭山。洞庭分为东、西两山,洞庭东山宛若一方巨舟伸入太湖半岛,洞庭西山则是一座屹立在湖中的岛屿。太湖碧水,烟波浩淼,东西洞庭山均为果茶间种。茶树与、桔子等果树交错相间,枝叶相连,根脉相通;从果树枝叶中透过来的稀疏阳光,浸透着花果之香。真是“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉”
      。
      但凡品饮过碧螺春的人,都不由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。名如其茶,碧螺春这雅韵十足的三个字又是从何说起呢?说起它的名称,碧螺春先前的名字很古怪,叫做“吓煞人香”。这个可怕的名字是有史可载的,相传江苏太湖的洞庭山上,出产一种“铜丝条,螺旋形,浑身毛,吓煞香”的名茶。据清王彦奎《柳南随笔》载:“洞庭山碧螺峰石壁产野茶,初未见异。康熙某年,按候而采,筐不胜载,因置怀间,茶得热气,异香忽发,采者争呼吓煞人香。吓煞人,吴俗方言也,遂以为名。自后土人采茶,悉置怀间,而朱元正家所制独精,价值尤昂。己卯,车驾幸太湖,改名曰‘碧螺春’。”原来这吓煞人香乃是吴中方言,是因为采茶姑娘们将竹筐放不下的茶叶藏在怀中,结果被碧螺春遇热之后所散发出的阵阵异香“吓煞”了才得名的。一直到康熙皇帝下江南,巡抚宋荦以此茶进献,康熙帝对此茶大加欣赏,但觉其名实在不雅,便据其采撷于碧螺峰,茶色碧绿,形曲似螺,又值于早春采撷,因此钦定茶名碧螺春。此后碧螺春茶就成了历年进贡之茶中珍品。春色满湖关不住,自此之后,碧螺春不仅成国中精品,还声名远播至海外,成了出口名品。
      此香只应天上有
      此香只应天上有,人间哪得几回闻?或许人们以为,这“吓煞人”的异香并非是人间所有,所以有种说法,碧螺春茶乃是王母娘娘派仙鹤将种籽传至人间,山人朱元正独得其妙,植于山崖下,从而渐渐流传开来。
      关于碧螺春,民间有着更多动人传说。
      相传很久以前,西洞庭山上住着一位美丽勤劳善良的姑娘,名曰碧螺。姑娘天生一副清亮圆润的嗓子,她的歌声给大家带来了许多欢乐。歌声打动了隔水相望的东洞庭山上一个叫阿祥的小伙子。阿祥以打鱼为生,武艺高强,为人正直,乐于助人,方圆数十里,人们都敬他、赞他。碧螺在湖边结网唱歌,阿祥在湖中撑船打鱼,两人虽不曾有机会倾吐爱慕之情,但心里却已深深相爱。
      有一年初春,灾难突然降临太湖。湖中出现一条凶恶残暴的恶龙,兴风作浪,扬言要碧螺姑娘做它的“太湖夫人”,搅得太湖百姓日夜不得安宁。阿祥决心与恶龙决一死战,捍卫洞庭山人民的生命安全,也保护心爱的碧螺姑娘免受磨难。一个月黑风高的夜晚,阿祥带着一把大渔叉,悄悄潜入西洞庭山,恶龙行凶作恶之后正在休息,阿祥乘其不备从后偷袭,用尽力气举起手中渔叉直刺恶龙背脊。恶龙身受重伤,张开血盆大口,凶狠地向阿祥扑来。一场恶战从日暮杀到日出,从黎明又杀到黄昏,一时间天昏地暗、地动山摇,一直斗了七天七夜,阿祥的鱼叉才终于刺穿了恶龙的咽喉。阿祥此时也身负重伤、精疲力竭的他倒在血泊中昏了过去。
      乡亲们怀着深深的感激和崇敬救回阿祥,碧螺姑娘心如刀绞,日夜陪伴在床边,并千方百计为他治疗,用歌声为他减轻痛苦。可是,阿祥的伤势仍一天天恶化,虚弱的身体使他说不出话来,只能默默深情凝视着碧螺姑娘。
      碧螺姑娘四处访医求药,仍不见效,她心急如焚。一天,她采摘草药来到了阿祥与恶龙搏斗过的战场,忽然看到一棵小茶树长得健康茁壮,心想:这可是阿祥和恶龙搏斗的见证,应该细心培育,让后世的人明白阿祥曾经为乡亲们做过什么。于是,她为小茶树加上肥,培上土,以后每天都跑去看看。惊蛰刚过,树上就生出些许芽苞,春意盎然,清新可爱。因为天气寒冷,碧螺怕芽苞被冻坏,就每天一早用嘴含住芽苞。清明前后,芽苞初放,伸出了第一片嫩叶。碧螺看着嫩绿的芽叶,自言自语:“这棵茶树是阿祥的鲜血滋润的,是我会唱歌的嘴温暖过的,何不采些回去给阿祥喝,表达我的一番心意。”于是她采摘了一把嫩叶,回家泡了茶端给阿祥。说也奇怪,这茶刚遇开水,就有一股纯正而清馥的高香直沁心脾,阿祥闻之精神大振,一口气把茶汤喝光。茶香仿佛渗透了他身上每一个毛孔,带给他说不出的神清气爽。他试着抬抬手,伸伸腿,惊讶地说:“我好多了呢!这是什么妙药,真比仙丹还灵呢。”姑娘见此情景,高兴得热泪盈眶,也来不及拿竹篮盛器,飞奔到茶树边,又采了一把嫩芽,揣入胸前,用自已的体温使芽叶萎蔫,到家中再取出轻轻搓揉,泡给阿祥喝。如此接连数日,阿祥的伤势果然一天天好转,渐渐恢复了健康,能够拉起姑娘的手,倾诉自己的爱慕和感激之情了。阿祥得救了,姑娘也如释重负。就在两人陶醉在爱情的幸福之中时,碧螺姑娘透支的身体却支撑不住了,积劳成疾的她倒在了阿祥怀里,带着甜蜜的微笑,再也没有睁开那美丽的双眼。阿祥悲痛欲绝,就把姑娘埋葬在洞庭山的茶树旁。从此,他努力培育和传播茶树,采制名茶。“从来佳茗似佳人
      ”,为了纪念碧螺姑娘,人们就把这种名贵茶叶取名为碧螺春。
      雪浪滔天春染杯
      碧螺春,名若其茶,色泽碧绿,形似螺旋,产于早春。外形条索纤细,茸毛遍布,白毫隐翠;泡成茶后,色嫩绿明亮,味道清香浓郁,饮后有回甜之感。人们赞道:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香,主要是因为它生长在果园之中,并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的,只有沃土气和青叶气。
      碧螺春的采制非常严格,它每年春分前后开采,以春分至清明这段时间采摘的品质最好。通常采摘一芽一叶初展,形如雀舌。采回的芽叶必须进行精细的拣剔,并做到当天采摘当天炒制。碧螺春条索纤细,卷曲如螺,白毫显露,银白隐翠,冲泡之时,恰似白云翻浪,香气浓郁,滋味鲜醇,汤色清绿,有“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)”的美誉。
      碧螺春茶对炒制的技艺要求非常高,必须做到手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。其中揉捻采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。而“搓团显毫”则是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60℃,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露。
      在口感上,洞庭碧螺春和外地碧螺春区别很大,洞庭碧螺春有一种甘甜、清凉、味醇的感觉,回味悠长。其他碧螺春则有涩、凉、苦、淡的感觉,无回味,还搀杂着青叶味。品饮碧螺春,应采用洁净透明的玻璃杯,先冲开水后放茶。或用70
      ~80℃的开水冲泡。当碧螺春投入杯中,茶即沉底,霎时“白云翻滚,雪花飞舞”,清香袭人。茶在杯中,观其形,可欣赏到犹如雪浪喷珠、春染杯底、绿满晶宫的三种奇观。饮其味,头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘,真是其贵如珍,宛如鉴赏一件工艺奇珍,个中妙境,可遇而不可求也。
      自古以来,碧螺春之名源远流长,在古代,它是进贡珍品,是王后将相的专利。在今天,它早已美名远播,成为寻常百姓们的杯中之宠。今年春天,太湖东西山联袂举办“碧螺春茶第一锅”开炒仪式,在2007中国·苏州吴中洞庭(山)碧螺春茶文化旅游节开幕式上,“古尚锦”、“衙角里”等正宗的碧螺春茶品牌隆重亮相,给了广大品茶爱好者们更多的机会去认识它、品味它、欣赏它。碧螺春,这位江南血统的小家碧玉,早已没了扭捏,没了矜持,正以热情好客的姿态,遍邀每一位爱茶之人,循着那四溢的茶香,在青石板小巷深处捕捉那份妙不可言的惊喜。
      依偎着太湖的灵山秀水,听取着吴哝软语的苏州评弹,每一位远道而来的访客,何不与志同道合的知音宾朋举杯茗茶呢,那一阵香飘百里,定让人如获至宝、不醉无归。

出处:聚茶客  网址:http://www.juchake.com  转载时请注明出处和网址


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