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武夷岩茶

武夷岩茶的茶树生长环境

时间:2013-3-6 23:58:16  作者:  来源:  查看:113  评论:0
内容摘要:名山出名茶,名茶耀名山。武夷岩茶是武夷山生产的乌龙茶类的总称。由于武夷岩茶的茶树生长环境得天独厚,再加数百年来引进外来的先进制茶方法,结合当地自然条件,研究、改进,创造出香高味醇、形色独特的武夷岩茶,使之具有特殊的"岩花香"的"岩韵"之风格...

     名山出名茶,名茶耀名山。武夷岩是武夷山生产的乌龙茶类的总称。由于武夷岩茶茶树生长环境得天独厚,再加数百年来引进外来的先进制茶方法,结合当地自然条件,研究、改进,创造出香高味醇、形色独特的武夷岩茶,使之具有特殊的"岩
      花香"的"岩韵"之风格。它集红茶绿茶功效于一身,有提神消食、生津止渴、减肥健美、防癌抗病之功效,在国际市场上享有较高的声誉。是福建省主要出口商品茶,更是中外游人争相购买的旅游纪念品。它品种繁多,主要有:"大红袍"最为名贵,被誉为"茶中之王"。

      优良成品岩茶的标准
        鉴评武夷岩茶主要是看香气和滋味两因子。优良之成品岩茶,必须达到如下之标准:
          1、 形状:须质实量重,条索长短适中,紧致稍细,惟水仙香 味种,因属大叶种,条索可略粗,但力求纯净,整齐美观。
          2、 色泽:色须呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面, 须呈现有蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜焙火适度之特点
          3、 香气:岩茶为半发醇茶,故须具有绿茶之清香与红茶之熟气, 其香气愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。
          4、 水色:岩茶水色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,须溃泡至第三、 四次而水色仍不变淡者为贵。
          5、 滋味:岩茶之佳者,入口须有股浓厚芬芳气味,入口过喉易
      感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津,甘甜可口。岩茶品质之好坏,几乎全部取决于气味之优劣,韵味之醇淡厚。
          6、 冲次:通常以能泡冲至五次以上,茶之原有气味仍未变淡者 为佳,最佳者"八泡有余香"。
          7、 叶底:良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软,叶
      缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色,叶淡脉黄,即常言的"绿叶红镶边"。
      在物理的因子方面,为茶梗黄片、茶末含量,其他夹杂物应达到要求,越少越妙;检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。
      武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。
        武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
      ★ 大红袍
        “大红袍”早在清代咸丰年间(1851年)就被评为武夷岩茶“四大名茶”之首,一个半世纪以来盛名不衰,传说动人,是公认的“中国名丛”之首。在第四届武夷岩茶节上,20克精装母株大红袍拍卖成交价达15.56万元,创下天高。现市面上经销的是无性繁殖法培育的“大红袍”二代,通过科学选育,大红袍后代的实际品质接进原株母树。特级360元/斤,一级品260元/斤,小红袍180元/斤。(仅供参考)

      ★ 肉 桂
        肉桂原名玉桂,早在清代已负盛名,本世纪40年代,当代茶圣吴觉农将肉桂列为最有前途的名丛。经过几代人的努力,终于培育成为武夷山的当家品种,1980年荣获全国名茶评比一等奖,1984年被评为中国十大名茶之一;1989-1995年连续七年荣获国际农业博览会金质奖,在首届武夷茶王赛上,一百克肉桂王拍卖成交价高达18.8万元。极品肉桂360元/斤,正岩肉桂120元/斤。
      (仅供参考)
      ★ 水 仙
        水仙是武夷岩茶中扬名较早的优质品种,清宣统一年,南洋勤业余会上水仙荣获优胜奖。1914年参加巴拿马赛会又获一等奖,从清代至今,水仙都是武夷山最畅销的当家品种之一,素有“质美而味厚”,“果奇香为诸茶冠”的美誉。首届茶王赛二两水仙卖到14.8万元。水仙王180元/斤,老丛水仙90元/斤。
      武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口 ,回味无究。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有“百病之药”美誉。

        乌龙茶中的明珠。“武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。历史悠久。据史料记载,唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间,开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时,欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。泡饮时常用小壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五六次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等,多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。“大红袍”最为名贵。传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病,腹痛难忍,巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝,病痛即止。他考中状元之后,前来致谢和尚,问及茶叶出处,得知后脱下大红袍绕茶丛三圈,将其披在茶树上,故得‘大红袍“之名。武夷岩茶是我国东南沿海省、地人民以及东南亚各地侨胞最爱饮用的茶叶品种,是著名的“侨销茶”。

        武夷山素有“奇秀甲于东南”之誉。自古以来,就是游览胜地。武夷山所以蜚声中外,不仅仅由于它的风景秀丽,还在于它盛产武夷岩茶。“武夷不独以水之奇而奇,更以茶产之奇而奇”。
     
      武夷从唐朝生产蒸青团茶起,至明末罢贡茶之后,武夷茶叶生产有了更大的发展,积历代制茶经验的精髓,创制了武夷岩茶。
        产茶地点不同分别:正岩茶,半岩茶,洲茶。正岩茶指武夷中心地带所产的茶叶,其品质香高味醇厚,岩韵特显。半岩茶指武夷岩边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指崇溪,九曲溪,黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹。
        武夷岩茶制造方法独特,工艺精巧,兼有红,绿茶制造原理的精华。在制造过程中即精选适制的茶树品种,严格采摘标准,又运用精湛细致的焙制技术。
        岩茶焙制的工序为:萎凋,做青,杀青,揉捻,烘焙。岩茶的做青,摇青与做手交替进行。将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中,不断回旋和翻动,使叶缘磨擦,摇青次数从少到多,力量从轻道重,间歇时间从短到长,周而复始,反复5~7次,后期摇青不足辅以双手轻拍做手。全程8~12小时。因茶树品种,气候,晒青程度等不同,做青次数,程度也不同,既“看青做青”“轻萎凋重摇”“重萎凋轻摇”。岩茶的烘焙特点是,高温水焙和文火慢烤,形成特有的火功。
        武夷岩茶的泡饮,别具一格。“杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍噱咽,先嗅其香,再试其香,徐徐咀嚼而体贴之”(《随园食单》)。开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口入,从咽喉经鼻孔呼出,连续三次,所谓“三口气”,即可鉴别岩茶的上品的香气。更有上者“七泡有余香”。

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