红茶为什么这样“红”？

茶叶市场的流行趋势，就如同大海中的波浪一样，一浪接一浪，从铁观音到武夷岩茶，从武夷岩茶再到今天的红茶，可以看得出茶叶的发酵程度在逐步加深，而消费者的口味也在不断的更新。就拿武夷岩茶来，当初在铁观音名独霸天下的茶叶市场所占的份额是微乎其微的，但它由于产地生态环境优越，再加上其不伤胃且滋味霸道的物质，使它在市场上也分得了一杯羹。 

红茶为什么这样“红”？

茶，特别是红茶，是东方文化，确切地说是中国传统文化的典型代表之一，自17世纪远渡英伦以后就开始影响着西方人的生活方式，刮起了一阵红茶“流行旋风”，从王公贵族到平民百姓都为这杯中犹如琥珀色的液体而疯狂，直到今天这阵风的“风力”还不减当年。就在红茶的诞生地——中国福建，我们又亲身感觉到了红茶的别样“红”。 

“红变”本指在红茶加工过程中，揉捻叶地多酚氧化酶的作用下形成红茶红汤红叶的品质特征。然而，在茶叶消费潮流变幻万千的市场，“红变”这个科技术语还被赋予了另外一层含义。 

在铁观音和武夷岩茶占据半壁江山的茶叶市场上，以正山小种、坦洋工夫、政和工夫和白琳工夫为代表的福建红茶正悄然地改变着茶汤的颜色和滋味，由绿变红，由清醇变甜醇。这些转变虽然很微妙，但是它却让我们真切地感受到了这种过去曾以出口为主、“墙内开花墙外香”、几乎为国人所遗忘的茶的魅力。 

红茶究竟有多“红”？

借着周未，我来到素有“海峡大茶都”之称的福州五里亭茶叶批发市场，这里是福州最大的茶叶市场之一，网罗了天南地北的茶商茶客，随处可见三五个人围着茶桌大声争论着茶的品质价钱，一旦成交，装成麻袋的茶叶便从店里运上货车。 

这天下午，我一走进海峡大茶都，便切切实实感受到红茶的火热。 

“乌龙”丛中一片“红”

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